鸡蛋冰箱取出回温（有利于后面蛋白打发）低温能保持蛋白的稳定性，可是会影响打发。所以放冰箱的鸡蛋不一定要放到室温，不过要先回一下温
将蛋黄与蛋白分离
（装蛋白的容器和工具一定要无油无水！！不然蛋白会打发不起来！！）
蛋黄加入18g白砂糖搅拌至融化 （不要将蛋黄糊打发）
加入24g油搅拌均匀（我油倒好了才反应过来糖还没加，所以照片上得蛋黄是没搅散的 亲们记得先放糖搅化再加油哦）
加入用刮刀搅拌均匀至无粉后放至一边。将烤箱打开160度预热
蛋白加入几滴柠檬汁或者醋或一丁丁丁点塔塔粉 没有可不加
加入36g细砂糖 （一般的菜谱都是说分三次加入，我喜欢一下子一起加进去 比较懒 能简化不影响的绝对不较真）
打蛋器先用低速打打至出现细泡后可调至高速搅打，打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是我们说的干性发泡的状态，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败
我们也可以将刮刀插进蛋白里如果刮刀能插住就是干性发泡了
将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中用切拌或翻拌的方法搅拌均匀（千万不要画圈 动作要快 否则会消泡
倒入默具里，最好把盆拿高一点倒入 有利于蛋糕糊里的空气排出 将模具拿起轻轻震几下 1.能将蛋糕糊震平 2能将内部的气泡震出
将蛋糕糊放入之前预热好的烤箱 上下火160度 55分钟 好多方子有的写10分钟 有的写35分钟 我都试过 好几回 试过180度15分的150度30分的 减少水分湿度但每次都是蛋糕胚中间和上面都湿黏黏的 浆糊一样的那种 我不知道是我的烤箱问题还是啥我把时间延长到50分钟后取出震两下后倒扣至冷却 蛋糕胚很好 不湿黏黏的了 吃起来味道也很好
有的开裂 但很美味 大家可以将温度调低点就可以避免开裂
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