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酸菜鱼(31/32)
买一条黑鱼，让卖鱼的帮你剔骨，回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净，鱼骨切成段，鱼头劈开放一起
鱼肉从尾部开始片成薄片
鱼肉片中加入一个蛋清
两勺淀粉
适量白胡椒，盐和2勺料酒
用你干净的小手轻轻抓均匀
静静地放旁边腌制会，准备其他工作
酸菜切碎
热锅后倒多点油，放入姜片，蒜瓣，八角小火熬出香味，也可再加点花椒，草果香叶之类的其他香料，放的多的建议炸过后捞出
开大火将酸菜倒入炒香
放入鱼头和鱼骨翻炒
炒到鱼肉发白后倒入适量开水
煮开后加一点白胡椒粉，转中火煮15到20分钟
期间将魔芋结准备好，当然可放可不放，我是家里正好有，你也可以加一点黄豆芽之类，看个人喜欢喽…
煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出
铺在碗底
剩下的鱼汤保持沸腾状态
用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入
刚放下去不要动它，煮至变色后用筷子轻轻翻动下，撇去点浮沫
放入魔芋结，适量盐和鸡精调味
再次沸腾后关火
鱼肉捞出放碗里
鱼汤倒入
干辣椒去籽切段
鱼肉表面撒上芝麻，香葱，干辣椒，蒜泥
另拿一个锅倒油，放入一把花椒小火炸香，注意别糊了
然后将花椒和油淋在酸菜鱼上，滋啦滋啦的声音真是动听啊！
放上香菜，一份酸菜鱼就做好了
麻辣鲜香~
鱼肉超嫩哟
魔芋结也很好吃
香…