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日式牛奶卷#跨界烤箱 探索味来#(11/13)
中种面团材料全部混合均匀,揉成光滑面团,放盆里盖上保鲜膜室温发酵至3至4倍大
主面团材料依次加入面包机中,蛋液,牛奶,糖,中种面团撕成小块,最后加入高粉,奶粉和酵母启动和面程序,揉到面团光滑加入黄油和盐继续揉面
揉到面团可拉出大片坚韧的薄膜就可以了,将面团收圆,盖上保鲜膜室温醒发30分钟
把面团称重分割成10个小面团,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个面团拍扁排气,擀成椭圆形
上下两边向中间折叠,再压扁
再擀成稍微长的长舌形,也可以说是长方形
上下都向中间卷起,卷到中心位置连接起来
卷好后翻过面放好
依次做好放入烤盘上,中间隔开些,放入烤箱里,底部放一碗热水,不用插电,最后发酵40分钟
发酵好后取出来,烤箱预热,表面用锋利的刀片割交叉十字形,再筛上一层薄薄的高粉
放入烤箱中下层,165度上下火烤18-25分钟,最后几分钟注意观察,上色满意后加盖锡纸,防止烤糊
成品真的好柔软!