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薹菜汆丸子(11/11)
早市上偶然发现有薹菜,赶紧买一点,回家汆丸子~
薹菜清洗干净。
坐锅,烧开水,把洗净的薹菜焯一下。这个步骤不能省,焯过的薹菜口感要好很多,并且不会影响丸子汤成品的卖相。
焯好的薹菜,捞出迅速放到凉水或者冰水里镇一下。瞧,这个颜色是不是很养眼~
薹菜处理好了,该猪肉上场了~猪肉选瘦一点的,我觉得带点肥肉会更香,所以选了略肥一点的,剁成肉馅儿,越细越好~
剁好的肉馅儿,加去姜末,葱末,胡椒粉,盐巴,一个鸡蛋清。顺着一个方向,尽情的搅拌吧~
搅好的肉馅~ 我这个搅拌时间不那么长,因为是晚饭,一家人等着吃饭了~
坐锅,倒水,这个时候开最小火,是的,先不用着急把水烧开,就这么温吞的水就行,用勺子把肉馅舀成圆丸子(我是直接用虎口挤压的),逐个放进水中。
等把所有的肉馅都制成丸子,最初放进锅里的丸子已经飘起来了~ 飘起来就代表快要熟啦~
开大火吧,煮开以后,锅里会有一层沫,舀出来丢掉就行~ 关于煮开以后煮多久的问题,我觉得应该看你做的丸子的大小,丸子做的大那就多煮一会儿,做的小的话水开以后三到五分钟就差不多啦~ 丸子煮熟以后,放焯好的薹菜,再调入一点鸡精和盐巴~ 等水再次沸腾~关火
先在碗里放一点胡椒粉几滴香油,再把做好的汆丸子盛到碗里,好了,准备吃饭吧~