肉切片，放入水淀粉，盐，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，芹菜切长段，香菜切长段；

锅中倒入油，比一般炒菜放的油还要多点～哈哈四川菜的特点就是油～油温达到6、7成热的时候加入蒜、姜，待出味后加入干辣椒段、花椒，再次放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油～～～～注意不要把豆瓣酱炒糊了呦～～～～

加入适量事先准备好的高汤，把葱和芹菜段扔进去，中火熬制5-10分钟。

这个时候转小火，把腌制好的肉片用筷子夹入汤中，尽量不要让肉粘连在一起哈，肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出～～～不要煮的太久哦！不然不嫩了～肉片捞出。

把备好的蔬菜放入油锅小炒一下，炒至断生即可～～～～然后把菜捞入盆中铺在盆底，肉片倒入锅中的汤中煮1分钟后，连汤带肉倒入铺有蔬菜的盆中～～～这时在上面撒上辣椒面（因个人口味添加）！另起一锅，倒入比平时炒菜稍多的油，等油温上去了后关火～～～激动人心的时候可到了!!!!!哈哈，把油倒在辣椒面上～～～～这时候会发出“玆兹”的声音～～～激动啦!!哈哈哈，注意不要烫伤手。

表面撒上香菜段～～～～流口水，享用吧！