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红烧扁鱼(8/8)
把鱼洗干净，除去鱼腹中的黑膜，用刀在鱼背上打花刀，我用的是单十字交叉花刀法，既入味乜美观，特别简单。
鱼肚子里藏上一把葱和几片生姜
鱼身上摸上适量盐，和料酒腌制一下。鱼肉中的蛋白质在盐的作用下，发生凝固和收缩，使鱼肉具有一定的韧性不容易破碎。
锅烧热倒入油，把葱姜蒜沫爆香，把鳊鱼沿着锅边放入锅中煎至金黄色。鱼一定要等一面煎得差不多了再翻面，期间上下移动下锅使鱼头鱼尾乜能更入味。
把鱼拨到一边，把辣椒和大蒜白煸炒一下
加入适量料酒和开水小火焖上一分钟
最后加入酱油、生抽、还有少许盐。把剩余的大蒜叶倒入，不停的把汤汁浇在鱼上，保证均匀受热和入味。
大火收汁，装盘。红烧扁鱼，搞定！