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生煎韭菜粿(16/17)
食材准备。
馅芯制作： 韭菜切碎。
笋切小丁。
荸荠拍扁，切碎，挤干水分。
虾仁洗净，吸干表面水分，把虾仁、盐倒入搅拌碗内，将虾仁搅打出胶质。
加入猪油膘搅拌均匀后加入笋、马蹄碎、糖、麻油、白胡椒粉、辣椒酱、生粉，继续搅打，最后加入韭菜拌匀，放入冰箱冷藏备用。
面皮制作： 将澄面、盐和沸水调成澄面团。
将生粉、盐和温水调成水生粉状后，冲入沸水搅成透明生粉团。
在台面上撒上少许干生粉，抹茶粉，将两个面团合在一起，加入猪油揉搓成团。
将面团搓成长条。
等分成12个小团（每团约20克左右）。
擀成圆形面皮。
组合： 面皮包入约30克馅心。
收拢封口。
轻压成圆饼状。
不粘锅内加入少许植物油，放入韭菜粿（正面朝下），加入少许水，加盖焖煮5分钟左右即可。
完成。