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银鱼玉子烧(11/16)
银鱼干泡水回软。 也可以买回来新鲜银鱼,清洗干净。
葱切花。 葱花可以提色增味,如果不喜欢葱的味道,可以不加。
鸡蛋打散。 蛋液大家要使点劲儿打哈~ 要打到蛋清蛋黄完全融合。
把泡软的银鱼细细剁碎。
倒入蛋液中,加入玉米淀粉、牛奶和葱花。 玉米淀粉可以增加蛋液的张力,煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话,也可以不加。 另外,加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶,或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度,新手的话可以先试着加一点点,或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。
仔细拌匀。 大一些的宝宝或大人吃的话,可以在这一步加入少许盐调味。
不粘锅刷一层薄油。 油不能多,而且要尽量刷得均匀,这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。
倒入1/4的蛋液。 蛋液一次不能倒太多,太多会导致蛋皮过厚,一卷就断。也不能太少,太少铺不满锅底,又或者熟太快,会影响成品质量。
晃动平底锅,让蛋液铺满锅底。 我用的是26cm的不粘锅,如果家里有方形的小煎锅效果会更好。
开中小火,加热至蛋液底部凝固,上层还是带有液体的状态。 先把蛋液铺好再开火,避免手忙脚乱把蛋液煎糊咯。另外,尽量在下层蛋液刚刚凝固、上层还是液体的时候把蛋皮卷起,这样成品的内部才会更加紧实,出来的口感也会更好。
用铲子将蛋皮对折卷至边缘,再倒入部分蛋液,铺满底部。 卷起时如果中间破掉不要怕,只要不是最后一层就能补救。
等底部凝固后,从厚的一端再次一层层卷起。
重复这个过程,直到蛋液用完。
关火,把蛋卷移到干净砧板上。
切成适合宝宝入口的小块,开动~~
是不是很想来一口呀?