银鱼干泡水回软。
也可以买回来新鲜银鱼，清洗干净。
葱切花。
葱花可以提色增味，如果不喜欢葱的味道，可以不加。
鸡蛋打散。
蛋液大家要使点劲儿打哈～ 要打到蛋清蛋黄完全融合。
倒入蛋液中，加入玉米淀粉、牛奶和葱花。
玉米淀粉可以增加蛋液的张力，煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话，也可以不加。
另外，加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶，或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度，新手的话可以先试着加一点点，或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。
仔细拌匀。
大一些的宝宝或大人吃的话，可以在这一步加入少许盐调味。
不粘锅刷一层薄油。
油不能多，而且要尽量刷得均匀，这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。
倒入1/4的蛋液。
蛋液一次不能倒太多，太多会导致蛋皮过厚，一卷就断。也不能太少，太少铺不满锅底，又或者熟太快，会影响成品质量。
晃动平底锅，让蛋液铺满锅底。
我用的是26cm的不粘锅，如果家里有方形的小煎锅效果会更好。
开中小火，加热至蛋液底部凝固，上层还是带有液体的状态。
先把蛋液铺好再开火，避免手忙脚乱把蛋液煎糊咯。另外，尽量在下层蛋液刚刚凝固、上层还是液体的时候把蛋皮卷起，这样成品的内部才会更加紧实，出来的口感也会更好。
用铲子将蛋皮对折卷至边缘，再倒入部分蛋液，铺满底部。
卷起时如果中间破掉不要怕，只要不是最后一层就能补救。
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