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最爽口，江西人最爱吃的爆腌青菜，爱吃素的人必须收藏(3/11)
青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
这样叶子和根茎切两端
叶子部分卷起来
切碎
茎纵向切三刀
再横向切碎
都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
趁腌制的时候剥毛豆，干辣椒切碎，和毛豆放在一起倒入刚没过的水
这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮，煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
挤干水分的青菜也一起炒炒，最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了