鸡胗洗净，放入锅中，倒入没过4厘米左右的水，加入食盐、姜片、小葱、花椒大火煮开； 转小火炖一小时左右； 关火，出锅，待凉后与剩余的汤汁一起放入容器置冰箱冷藏一夜； 吃的时候，鸡胗切片，葱白切丝，撒入少许盐调味，滴入几滴香油。