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暖暖的幸福味道—玫瑰伯爵红茶吐司(9/16)
配方中的高粉,低粉,盐,玫瑰酱,伯爵红茶粉,奶粉,干玫瑰花瓣、砂糖。秤重混合
全蛋液,牛奶,水,酵母在另外一个容器中秤量混合。
放入厨师机中,开启揉面功能,当还有少量干粉时加入切小块软化好的黄油。2档大约25分钟,检测能够拉出手套膜就可以了(我用的是上豪的厨师机,其他品牌请根据说明书选择合适档位)。
面团收圆后放入容器,盖保鲜膜,送入发酵箱,26℃进行一发
手指沾少许面粉插入面团,出现略有回缩的肚脐装圆孔即可
做两个水立方就均匀分成4份,做一个标准450g吐司盒就分成三份。手掌拍打排气
排气后的面团翻面,滚圆
盖上保鲜膜,松弛15分钟(如果面团比较软可以缩短松弛时间)
松弛好的面团手掌拍打排气
翻面后从中间分别向上向下擀长。不要太暴力~
卷起,收口位置向下。覆盖保鲜膜。继续松弛10分钟
松弛后轻拍,翻面擀长。
擀长的面团要翻面后卷起!!!不然发酵后表面会不平整的。卷卷时注意不要卷太紧,不然会影响二发和长高
卷好的卷要比吐司盒宽度略窄,这样才有发酵长大的空间。放入发酵箱,36℃进行二发
要做满盒的话发至8分满就可以啦。 水立方是160℃烘烤30—35分钟 。 450g吐司盒 180℃烘烤 35分钟左右。同时烤的条数多的话可以适当延长烘烤时间
出炉后及时震模,然后脱模晾凉~