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卤蹄髈，酱肘子：切个冷盘(10/12)
一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味
用厨房剪刀很容易剔骨
肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。
准备辅料
香料和老卤放在炖锅里
放入过水的蹄髈，新添调料
煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以稍加点盐，改小火慢慢炖
炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。
取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。
包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。
然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。
冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。这么端上来，客人会夸奖：呀，以为是在饭店里吃饭呢！ 更多美食点击头像即可。 爱美食的文艺青年通常都关注公众号：可可的美食生活