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焦糖戚风(17/17)
称量好所有食材，焦糖酱提前做好放凉再用。蛋白中滴几滴白醋且蛋白中必须无油、无水、无蛋黄。
蛋黄分3次加玉米油搅打乳化。
加焦糖酱搅匀。
筛入一半面粉拌匀。
加入牛奶拌匀。
筛入剩余面粉拌匀。
搅拌过程避免面粉起筋。
接下来高速打发蛋白至粗泡，加1/2糖继续高速搅打。
搅打至湿性发泡后加入剩余糖，转中低速继续搅打至干性发泡。
每个角落都要打到哦！此时蛋白霜应该能提起尖角、细腻、有光泽。
取少量拌入蛋黄糊中。
一定要拌匀！稍微有点消泡是正常的。
再把面糊倒回蛋白霜中，温柔地捞拌！避免打圈消泡。
拌好的面糊细腻有光泽，流淌性如图，如果太稀就是你拌消泡了！灌模，抹平。
放入预热好的烤箱，参考温度时间：140°55min。出炉后20cm高处震两下（震出热气，避免回缩），立即倒扣在烤网上冷却。脱模后分层。
按个人喜好进行搭配奶油、奶酱、抹面、装饰！
成品。