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巧克力慕斯(23/24)
蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
蛋黄里加入玉米油搅匀
将可可糊倒入蛋黄糊拌匀
放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状态
打发蛋白粗泡时加入三分之一的糖粉，泡沫细腻加入再三分之一糖粉
打到出现纹路时加入最后三分之一糖粉
最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角，盆倒转蛋白糊不会倒出
将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊，翻拌均匀 不要打圈搅拌，以免消泡，再把剩下的蛋白糊倒入继续拌均匀
翻拌好之后倒入6寸活底模中，震完大气泡 放入预热好的烤箱，中下层170度烤30至35分钟
烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
将蛋糕切成两片并把蛋糕外圈切掉一小圈
将蛋糕片放入模具里
将吉利丁片用凉水泡软
巧克力和牛奶70度完全融化
泡软的吉利丁片大部分水倒掉，留一点点水加热至完全融化
将吉利丁溶液倒入巧克力糊混合均为
将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态，不要打过了
淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内
然后再放入一片蛋糕片，将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
数小时后取出 模具下面放一个玻璃杯，用吹风机吹一会儿模具周边，模具会自然脱落的
由于时间紧迫，没来及做装饰，儿子当早餐就去了一半