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台湾卤肉(肉片版)(7/14)
选择层次分明的上好五花肉
切成薄片,每一片都是赏心悦目的五层
加入少量盐、胡椒粉、2勺糖、2勺生抽、2勺料酒拌匀,再加入生粉拌匀,最后用香油裹上肉片。保鲜膜密封放入冰箱冷藏过夜。
拿出腌制好的五花肉片,剁好姜末蒜末,(还可以加香菇粒)
热锅加油,下五花肉炒至变色
加入适量米酒
加入适量油膏
加入油葱酥,油葱酥自带盐份,不需要下太多,以免过咸
加水没过肉片,放鸡蛋,水开后加盖中火煮十分钟(加卤肉料包一起煮味道更好)
鸡蛋剥壳,重新放入锅中,加老抽调色,加适量糖吊味
中小火慢慢煮30-40分钟,中间注意观察不要烧干锅,最后大火收汁
装盘
鸡蛋开半
上桌