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水煮肉片（正宗川味详细版）(3/9)
备食材：煮梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒
梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。
切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。
西生菜洗净、沥干、铺入碗底。
锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。
锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。（郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。）
入水，预估水量刚没过食材。
中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。
盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。