处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。
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