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麻辣水煮鱼#KitchenAid的美食故事#(17/23)
市场买鱼的时候让卖家把鱼片好
把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来
我用的是这种水煮鱼调料
鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右
鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟
小油菜洗净后焯水备用
黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用
热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末
加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱
小火慢慢炒香酱料
加入适量清水大火烧开
放入腌制好的鱼头
再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味
盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右
这时候再切点葱花和香菜
砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面
用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中
大火烧开即可关火
把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉
把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可
美味诱人的麻辣水煮鱼就做好了
配上一碗、爽歪歪
成品一