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麻薯大四喜(2/24)
油皮所有材料混合，用厨师机揉出厚膜的状态。覆保鲜膜醒三十分钟。
油酥材料混合，覆保鲜膜放冰箱冷藏三十分钟。
麻薯的所有配料（除黄油外）混合成糊状，过滤一遍。
旺火蒸十分钟左右，加入黄油揉匀。保温备用。
咸蛋黄表面喷少许白酒，150度烤10分钟。
醒好的油皮分成十五份。每份28克
油酥分成十五份。每份14克。
一份油皮擀开包一份油酥，像包包子一样捏拢。
全部包完后覆膜醒二十分钟。
豆沙20克一个，分成15份，肉松与沙拉酱混合后分成15份。
取一份豆沙包上一份咸蛋黄。
搓圆。
将步骤9醒好的面团，封口朝上擀成牛舌状。
自上而下的卷成筒状，封口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。
封口朝下，按扁后再次擀长。
翻面，自上而下的卷成筒状。覆膜醒十五分钟。
用拇指和食指捏住两端，往中间压下去，按扁，接口处朝上擀成中间略厚，四边略薄的圆形。
取出备用的麻薯分成十五份，肉松放最下层，叠上麻薯，再放上豆沙咸蛋黄丸子，
这一步忘记拍了，借鉴一下原来蛋黄酥的图。用虎口将面团合拢，边合边将面皮往上推，最后捏紧，整理平整。
包好的大四喜。
在大四喜表面均匀地刷上一层蛋黄，喜欢颜色深的可以待第一遍干后再刷一遍，再撒上少许白芝麻。烤箱预热至180度，烤30分钟左右即可。
成品
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