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脆哨土豆泥（贵州特色菜）(11/14)
小土豆一个，洗净。
切成薄片，用保鲜膜盖上并扎孔。
蒸熟。
趁热用勺子压成土豆泥。
小香葱切碎备用。
猪油渣准备好。
锅内放油，比平时炒菜少一些，放入适量花椒粒，炸到颜色变深。
捞出花椒粒，锅内只剩下花椒油。
倒入猪油渣。
倒入土豆泥，放入适量盐，翻炒均匀。
最后放入大部分小香葱碎。翻炒均匀。
把炒好的土豆泥盛入一个容量合适的碗里。按压一下，压平压瓷实。
把小碗倒扣在盘子里，上面撒上剩下的小香葱碎。
成品。