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高颜值【巧克力慕斯】生日蛋糕(六寸详细步骤版)(15/39)
先上张完成版的效果图吧~
开始做之前的全家福,拍这个是为了方便自己也记得当时用的什么牌子的原材料!
1、蛋白、蛋黄用分离器分离: 2、加入几滴柠檬汁;
打蛋器开到中档位(我的一共有五个档位,我用的三挡),大概10秒后,蛋白打成图中的大鱼眼泡状态!
加入白糖24克(很多方子都是分三次加)我一直都是一次性加,而且每次成功!
电动打蛋器,先低速再高速,渐渐可以看到蛋白变白色装,然后提起来,看小尖尖,图中这样的,是湿性发泡,提起来蛋白是软软的!
打到湿性状态后,转成低速继续打,但一定要经常停下来看看,如图里,提起来小尖尖是立起来的感觉,就是蛋白已经打好了!
1、这个时候,可以打开烤箱预热,我是160度10分钟! 2、低筋面粉20g和可可粉10g,一起过筛!
一共要过筛三次,这是筛完成后的状态!
将蛋黄里加入细砂糖5g、玉米油18g、牛奶18g;
将其混合,低速(一档)打发5秒!
加入筛好的“低筋和可可”粉质混合体;
打蛋器先不要开,手动混合搅拌一下,这样不至于粉尘四处飞溅!
1、再开打蛋器进行搅拌,大概十秒可以混合好蛋黄糊糊; 2、加入1/3的蛋白;
用“翻拌”的手法,将蛋白和糊糊混合;(只要不是转圈都行)图上是已经混合好的状态;
1、将混合了1/3的蛋黄糊糊,倒入蛋白盆里; 2、手法是划“z”字形,将所有的混混均匀的混合在一起;(具体手法我前两个蛋糕贴里有画图)
1、蛋糕体是糊糊混合完成后倒入六寸模具; 2、垫抹布,模具在桌面上磕几下,消除模具里的空气; 3、再左右平行摇晃,消除比较大的泡泡;
进烤箱,设置150度30分钟!满屋子都弥漫着可可的香味,蛋糕体开口笑了,没有关系~和这次鸡蛋上蛋白部分较少有关~
蛋糕烤拿出后,10cm高度,蛋糕头朝上摔下来,然后马上反过来,扣在烤架上,等蛋糕凉(很多蛋糕在烤箱里很高,出炉就塌陷了,一定记得这个步骤,两个关键动作)
烤好的戚风蛋糕体,切好两片备用!(左上就是“开口笑”的顶层,可以直接吃掉了!)
两片蛋糕,去掉边边的一圈,见图!然后开始制作“慕斯液”了!
德芙巧克力隔水融化,大概就50-60°的水温,很快就融化了;
奶油200g加砂糖20g,进行打发,六分,可以流动的状态,提起来小尖尖朝下;
1、吉利丁粉10g用20g冷水泡,搅拌一下,泡好后的效果就是像透明果冻一样,会蓬起来;(有颗粒没有关系,后续的步骤里它会化的) 2、牛奶隔水加热,温度不要太烫,大概50度,加入泡好了的吉利丁粉,再加入蛋黄,一起搅拌成混合液体;(如图)
加入两瓶盖朗姆酒,加入融化了的巧克力,继续隔水搅拌!
这是搅拌好的形态~可以不用再隔水了!盆子拿出;
加入一半六分打发的奶油,搅拌~
这是均匀的状态~
上图里的液体,倒入剩下的奶油盆里,继续搅拌!
慕斯液完成效果图,很细腻!
六寸的模具里,放一片蛋糕体;
1、倒入『慕斯液』一半; 2、冷冻室里冰5分钟; 3、放入第二片蛋糕体;
1、倒入剩下全部的『慕斯液』; 2、双手捧住,左右摇晃一下,让表面均匀;
放入冰箱冷冻室,20分钟;
取出后,电吹风围边热风吹一下,
1、我这个模具是活体的,就直接顶出来就脱模了! 2、然后用刀直接把底部给脱离出来;
『装饰蛋糕面』 1、打发奶油:80g奶油和8g白砂糖一起打发,有挺一点的小尖尖; 2、裱花袋挤出小星星图案,满铺; 3、用筛子,适量的可可粉,筛到表面; 4、插上所有装饰!
放入蛋糕盒~冰箱的冷藏室保存!
这是切开的第一块,看起来也是赏心悦目!