买回来的童子蟹身上会有一些泥沙，用刷子刷洗干净，本人是想了个办法，把保暖皮手套戴在了洗菜用的橡胶手套里面，这样才敢大胆滴抓螃蟹。刷洗干净后放进清水里，它们吐泡泡过一会儿水会变浑浊，再换水，我总共换了两次水才放心。
本来呢，做香辣蟹是可以直接拆解后入锅炒的，可是这个我实在是做不到！所以我在水里放了葱段和姜片，先把小螃蟹煮熟了。大约煮了15分钟。
炒锅中倒入食用油烧热，煸炒备好的葱姜蒜等，煸炒出香味。
加入一小碗水，再加入一大勺郫县豆瓣酱、一大勺耗油、一大勺鲜味酱油。
倒入螃蟹搅拌，使汤汁淹住螃蟹，可以尝一下汤汁味道，口味重的可以适当加盐调节，我是觉得这些调料已经够味了。盖锅小火炖5到8分钟，期间可以再搅拌一两次，待稍收汁后出锅。
