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清蒸老鼠斑#厨此之外 锦享美味#(13/15)
这两条就是老鼠斑,一共一斤二两,花了我整整近五百元。我买的是活的,三百九一斤,淘宝上还有一种冷冻的石斑鱼,价格在一百五到一百九之间,我没买过,据说口感不是很好。我觉得一百多元一斤也不是便宜的价格,何不再花上点钱买口感更好的。所以我建议大家买这种鱼一定要买活的。
给鱼刮去鱼鳞,除去鱼腮,剖开鱼腹,把内脏掏出,冲洗干净。
盆里放白醋和白酒兑水,放入鱼浸泡二十分钟左右。这个方法能有效的去掉鱼身上的腥味。
准备好葱节、姜片、小米椒段。
将鱼捞出用水冲洗干净,洒入盐和胡椒面,用手在鱼身上摸匀。
在鱼腹里填满葱、姜、小米椒,剩余的撒在鱼身上。
腌渍半小时后放入盘中,淋入李锦记蒸鱼豉油。
准备好蒜块、葱节、姜片。
准备好青椒、小米椒、青花椒。
锅里水烧开,放入鱼,盖上锅盖蒸九分钟,关火焖一分钟后端出。蒸鱼时间很重要,是决定鱼好不好吃最关键的因素。我这是六两的鱼,蒸十分钟正好,一斤的鱼一般十二分钟,再大的鱼就得划花刀了,差不多也是十二分钟左右。
锅里放入油,放入葱节、蒜块、姜片小火炸香后捞出。
放入青椒、小米椒、青花椒用小火炸香。
将蒸好的鱼端出,挑出上面的姜片、葱节、小米椒。
将步骤12油大火烧热,淋入鱼盘中,洒上葱花。
还好今天这鱼没做砸,老鼠斑鱼肉确实好吃,鱼肉滑腻,嫩,除主刺外无其它小刺。但如果结合到它的价格,我觉得还是吃桂鱼比较合算。