新鲜猪脑，用牙签挑起筋膜，顺筋膜方向旋转牙签即可去除筋膜！
脑花凉水下锅，放入2片姜片，2勺料酒，水开后30秒关火，捞起！
豆鼓味：老干妈，青椒粒，姜蒜粒，葱白节，剁碎的豆瓣酱，花椒。
鱼香味：剁碎的豆瓣酱，葱白节，姜蒜粒，泡椒/辣椒粒，花椒。
锅内油烧热后，鱼香和豆豉配料分开，用热油炒香即可！尝一下，根据个人口味咸淡放生抽（量以淹过脑花4/5为宜，不喜欢太油腻的可以油减半，加高汤！）
先放一点炒好的料在碗底，放入脑花，再把剩余炒好的料全部倒入碗里！
烤箱200度，中下火烤15分钟后放入鱼腥草！继续再烤5分钟！
烤制完成，撒上剩余鱼腥草，香菜，大头菜（也可酸菜代替），香葱！
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