安装App
烤脑花(鱼香味&豆豉味)(1/11)
新鲜猪脑,用牙签挑起筋膜,顺筋膜方向旋转牙签即可去除筋膜!
去除筋膜的脑花,用清水漂洗3次
脑花凉水下锅,放入2片姜片,2勺料酒,水开后30秒关火,捞起!
准备以上配料。
豆鼓味:老干妈,青椒粒,姜蒜粒,葱白节,剁碎的豆瓣酱,花椒。 鱼香味:剁碎的豆瓣酱,葱白节,姜蒜粒,泡椒/辣椒粒,花椒。
锡纸盒用青菜或者莲藕垫底,避免脑花粘底!
锅内油烧热后,鱼香和豆豉配料分开,用热油炒香即可!尝一下,根据个人口味咸淡放生抽(量以淹过脑花4/5为宜,不喜欢太油腻的可以油减半,加高汤!)
先放一点炒好的料在碗底,放入脑花,再把剩余炒好的料全部倒入碗里!
烤箱200度,中下火烤15分钟后放入鱼腥草!继续再烤5分钟!
烤制完成,撒上剩余鱼腥草,香菜,大头菜(也可酸菜代替),香葱!
一碗滑嫩,好吃到停不下来的烤脑花就完成了!