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腌辣白菜(2/6)
白菜撕成小块,泡在盐水中,一整晚。 白菜撕成小块后期更容易入味,单纯用盐,白菜会蔫,泡在盐水里之后口感更好。
苹果、梨、姜、蒜,全部切成沫。 苹果和梨子可以让辣白菜的味道更好,不会是净辣。姜和蒜可以提味。全部看个人喜好决定用量,但是不能太少。
把切好的各种沫,与韩式辣椒酱混合均匀,可以选择自己喜欢的辣酱风味。最后加入细辣椒粉,有些辣酱不易上色,辣椒粉可以。另外,辣酱和辣椒粉是两种味道,一个注重“味”,一个注重“香”
腌了一宿或半天的白菜,挤干水分。留一部分酱料,把白菜与剩下酱料充分搅拌。可以带手套抓,比较均匀。
找可以密封的盒子,一层酱料,一层拌好的白菜。
封闭好,放入冰箱,一周左右就可以吃啦~