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酸奶溶豆#柏翠辅食节-烘焙零食#(10/10)
所有用料!(鸡蛋没拍,冷藏过的鸡蛋) 酸奶我用安慕希的,冷藏过,你们也可以用优格的宝宝酸奶,或者是老酸奶。不建议用特别稀的那种,淀粉就是普通玉米淀粉。 关于奶粉,我在这里认真说一下,我之前用了美赞臣铂臻2段,结果消泡了,化成一滩水。这次换成了合生元金装2段,非常成功。 所以选择奶粉这方面,最好是1段、或者2段的,美赞臣的就不要去尝试了,我没过其他奶粉,你们可以试试,好像爱他美的1段也可以。大人奶粉是绝对不行,不信你试试看,你绝对会哭。
将奶粉和玉米淀粉混合过筛,倒入酸奶中,搅拌均匀。这一步,尽量用切拌方式。 (酸奶我冷藏过的,火龙果的话这一步是一样的,火龙果半个,用纱布包裹住挤出汁就可以了,然后同奶粉淀粉混合,菠菜汁等其他果蔬汁也是一样。)
蛋白加几滴柠檬汁,一次性倒入细砂糖,低速打至硬性发泡,短小的尖角状。比做戚风蛋糕的面糊稍微硬一点点,(注意这个一点点的含义,就是短小的尖角)但是别打过了啊。 (打蛋白前就要开始预热烤箱,上下火100度,与此同时裱花袋准备好,不然到后面你会手忙脚乱,导致消泡,一定要提前弄好后才开始打蛋白。)
取三分之一蛋白加入酸奶糊中,以切拌的方式拌匀。 (一定要切拌,不可画圈圈,而且动作要轻柔快速。)
然后再将拌匀的面糊倒入蛋白盆中,同样以切拌的方式拌匀,动作轻柔快速。 拌好的面糊比戚风蛋糕糊的硬,不是流动性的,是发泡性的,不易流动。
将拌匀后的面糊放入裱花袋里,裱花嘴我用的是7261,你们可以自行选择合适的。提起裱花袋距离烘焙垫一厘米的高度均匀挤出,迅速提起。 不要太贴近烘焙垫挤,这样挤出的溶豆不够立体。动作要轻柔快速。 尽量选择烘焙垫,我的是玻璃纤维垫,据说烘焙纸烘焙溶豆不易拿下,所以尽量选择油布或者玻璃纤维垫。
挤完后依次放入风炉中,降温到90度,时间为一个小时,烤好后别急取出,再焖20分钟后取出。如果溶豆不能轻易拿下了,或者拿下了有粘连,那就是没熟,继续烤一会。没有风炉就是100度烤,时间一样。
烤熟的溶豆是非常轻易的拿下来的,而且垫子很干净。
烤好后,取出密封保存。
好吃,可以坐菠菜的,绿色,或者南瓜,或者紫薯。