香酥炸银鱼(
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北京跟张家口交界的地方有个官厅水库,除了各种常见河鲜,还特产一种银鱼。
这种银鱼鲜嫩无骨,肉质细腻如豆腐,但是体长通常在十厘米左右,比其他淡水银鱼肥大许多。
银鱼除了拿来煮汤,更适合的做法是裹面糊油炸,来保留鲜嫩的口感。我这差不多有八两多的银鱼,用二两低筋面粉(没有就用普通面粉),一两淀粉,一块姜磨成姜蓉,少许白胡椒,少许鸡精,适量盐,一个鸡蛋,加一两水调成面糊。
跟银鱼抓拌匀,让鱼都沾满面糊。
锅里油烧滚热,一条条下入银鱼炸到表壳定型。
都炸完捞出,再次把油烧滚、下去复炸一次,这样外壳更酥脆。
外酥里嫩的炸银鱼,外壳香酥,鱼肉嫩滑。
非常鲜美。
吃给你看