1、鹌鹑蛋入锅加水，一小茶匙盐，大火煮10分钟，或者大火烧开后转小火煮15分钟。 2、煮熟的鹌鹑蛋倒掉开水，加入冷水，热胀冷缩是为了方便剥壳。 3、倒掉锅里的水，盖上盖子，上下晃动锅，让鹌鹑蛋在锅里互相碰撞，把蛋壳撞软。 4、从尖的一头开始剥皮，基本就不会剥破皮，剥破的要挑开，因为糖浆煮到最后温度很高，剥破皮的鹌鹑蛋容易爆开，要是不小心还会被烫伤。 5、剥好的鹌鹑蛋加入老黄冰拌匀，静置一小时，让糖把蛋皮里的水份析出，让蛋皮变Q。（如果勤劳点，可以把红糖砸碎了也一起加入。） 6、锅里加2碗水，倒入鹌鹑蛋、老黄冰和老红糖，姜丝，大火烧开，煮到糖浆开始浓稠，转小火，让它慢慢上色。煮至蛋够Q就可以关火，可以捞起来，室温放置2-3小时，开吃。也可以在糖浆里泡着，放置2-3小时后捞起食用。