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小羽私厨之海派烧虾(4/7)
虾剪掉须子、脚，用剪刀从背部剖开，去掉虾线。
平底锅倒油烧热，放入大虾煎到两面变色。
煎过虾的锅里，倒入1大勺的蒜末、葱末和姜末，1大勺的蒜蓉辣酱，炒出香味。
再倒入1大勺的醪糟、1大勺米酒，1大少米醋，1小勺白糖，炒匀。 醪糟和米酒在这里非常重要，千万别省。做米酒时，需要用酒酵把糯米发酵，发酵后，会产生米酒，而发酵了的糯米就是醪糟了，也叫酒酿。
倒入之前煎好的大虾，翻炒一下，让表面均匀的裹好料汁。
出锅前撒点香葱碎点缀下
盛盘后，把酱汁浇在大虾上就可以上桌了。