首先制作番茄酱，热锅加入油、把猪肉切碎、加入西红柿丁、姜末、蒜末炒均匀，熬汁即可。

准备好做凉面的配料

烧水，放入整个鸡蛋煮（4分钟即可），拿出鸡蛋放入冷水中备用。加入适量面煮沸腾，（滴入几滴香油、面不会粘着）面断生后捞出放冷水中过凉备用。

把煮好的面放入盘中，上面浇上番茄酱撒上葱花、香菜、花生米、加入适量盐和生抽、滴入柠檬汁几点提味，旁边摆薄荷叶。把鸡蛋壳剥开（蛋心很嫩要小心，不要弄破了）放在最上面，用到切开、蛋汁满满的溢出来。一份好吃的凉面就完成了。