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牛奶芋圆(3/9)
把香芋、红薯、紫薯削皮切块放进锅里蒸熟,大概15分钟左右,可以用筷子或汤匙戳戳确定…
在蒸的期间,刚好可以拿来称材料…我喜欢香芋/番薯和木薯粉的比例是2:1,和沙糖的比例是5:1… 以香芋为例,称好的40g沙糖倒在盆子里,把蒸熟的香芋取出和沙糖拌着压成泥。
把大部分的木薯粉倒在香芋泥上,剩下的用开水拌一下倒进去…之后就开始揉面…我个人经验,用开水熟面可以放少一些木薯粉(我喜欢Q的但又有一点粉的口感),也让面团粘一点,揉面最好带一次性手套,真的很黏,揉到最后面团会把粘手套的小面团又粘回去的。
揉到表面光滑,不粘就好,揉面期间我加水了,因为买的香芋,番薯是最粉的那些,比较干。
最后就是把面团搓长条,用刀把它切成一小颗一小颗的,上面撒些木薯粉防粘。
烧开水放芋圆进去,等水开,点一次水,不用太猛火…怕紫薯芋圆染色的就把它分开煮哦~
水再次烧开,芋圆都浮上来,再等个一分钟就可以起锅过冷水了!一定要过冷水,这样才会弹牙才会Q。
用锅加点水放冰糖烧开,放芋圆,再次烧开就转文火加牛奶…这是我的懒人做法…其实最合我口味的是文火加糖烧开牛奶再加芋圆…因为烧牛奶比较久,所以我偶尔会直接烧糖水加奶…还有一个方法就是糖水煲芋圆,等吃的时候再加奶…
这样一碗好看又好吃的芋圆完成了~