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糖醋排骨,我大吉林延边~珲春(9/15)
我是之前把排骨缓上,然后在锅里面,准备一大锅的水。把排骨放在锅里面煮,一直煮的排骨有沫子出现。用大勺子把沫子都给漂清, 然后锅里面放上一点点的盐,花椒,大料,还有2片姜片儿,2个大蒜瓣儿。一瓶盖料酒,一瓶盖醋,
看一下,这是我准备的调料,从左往右依次是一勺料酒,两勺酱油,三勺白糖。四勺~5勺醋,糖和醋量可以调换,如果你喜欢吃甜一点的就多放一勺,如果你喜欢吃酸一点的就可以多放点醋,这个自己可以说了算,但是前期的一勺料酒,两勺酱油,这两个是不变的。 我最后来一点,海天老抽。老抽是在把排骨快煮好的时候放,千万不能放在这个调料配料里面哦。 用下面这个勺子正常吃饭的勺子的量就可以了,放在这个小盆子里面,因为糖是不容易融化的,所以就要不停地搅拌,一定要搅拌开。
这是配好的汤料一定要用勺子不停地搅拌哦。把糖都搅拌化了,只有这样,一会儿再。煮的时候才不会糊锅。
准备好两片姜,两头大蒜瓣。而且还有一根葱,葱要葱白。准备好
把排骨从锅中捞出来放在一个干净的盆子里面准备好。
高汤留下高汤先不要扔,准备好一会儿要再次的。炖一下排骨用
凉锅凉油,把葱姜蒜下锅炒至飘香会出香味
放入排骨,开始翻炒,不停的翻炒。
在炒制的过程中锅里面会缺水的,那么就用上我们刚才准备的高汤了,用这样家里做饭的勺子沿着锅边可以一勺一勺的放在锅里,锅里面就不会缺水啦,而且用这个汤再次的把排骨给煮一下吧!
排骨汤的水添了这么多可以在添加一点,因为我们我家的排骨煮了一个小时,所以说其实排骨已经熟了,只是让她再软一些,因为有小朋友吃,所以说我会做的比较软烂一些。
下面的一步,就是把我们刚才兑好的糖醋的汤料要放在锅里面了,再放之前用勺子还是要搅拌一下,因为难免说糖,他会有粘稠的时候要搅拌开,你就可以沿着锅边,然后把糖醋汤料倒进去啦。
让这些汤炖一会儿吧,然后我们看颜色。如果说你觉得这个颜色有一点点的淡,你不喜欢那么可以道一点点的老抽,因为老抽是要上颜色的比较好看,所以只需要一点点就足够啦,在锅中好好的搅拌一下,盖上锅盖,我们就可以开始炖啦。
盖上锅盖开始炖吧,而且你要在炖制的过程中,尝一尝咸淡。酸甜口味儿,如果你觉得如果不是特别的酸,可以在道一的点点的醋,如果你觉得不是很甜,再放一点点的糖,但是你要在锅里搅拌均匀哦。难免糖会粘连,会糊锅,一定要搅拌开。
我是用中小火来炖这个排骨的,而且在这个期间我还把家里的卫生打扫了一下,所以说用中小火就可以了,你看汤剩了这些之后就要开始。掀开锅盖,要不停地用铲子来翻这些排骨了,进行收汤行动啦。收汤行动时,一定要不停的翻炒,收汤时,你可以改成大火,但是也别太大的火一定要不停不停地翻炒。
看到了吧,收汤成功,已经开始装盘子了,而且我切了一点香菜碎撒在上面,味道也是极好的,今天晚上的晚餐也特别的成功,相信你按照我的步骤来也会做的特别好,是的,因为我相信你是一个顶级的厨师哦。