羊蝎子提前解冻后，清洗干净放入清水中浸泡两小时（期间需要换几次水）后，捞出沥干
焯水：羊蝎子放入大锅中，注入冷水超过羊蝎子（水量需要偏多一点），中火煮开后转小火，撇沫，等血沫基本撇干净，离火倒掉水。
炒锅放油中火烧微热，放入切成大块的半个洋葱和清洗干净的香菜杆子，转小火熬油，这个过程要耐心，等锅中洋葱和香菜杆子都变成焦黄色，油冒出香气就好了，这时候捞出炸过的洋葱和香菜杆扔掉不要，锅中留油
转中火烧热油，放入一勺豆瓣酱炒香后，再放入另外半个切大块的洋葱和切段的葱，爆香。
接着倒入香叶、草果、豆蔻、八角、桂皮和干辣椒，翻炒一分钟，等所有香料都炒出香味。
把炒好的香料倒入炖锅中，加水（要炖煮一个半小时，按照这个时间来估算下水量），加两汤匙料酒和两汤匙老抽。
放入一颗红糖块（可以用一汤匙散装红糖代替）和一茶匙盐（盐也可以最后煮好放，我提前放为了让羊蝎子先入味。因为是做羊蝎子火锅，所以不能放多盐，否则等炖好羊蝎子味道够了，但汤太咸没办法涮蔬菜和其它肉类了）
放入焯过水的羊蝎子，大火煮开后，转小火，盖上盖子焖煮90分钟左右即可。炖好后端上桌，下面放电磁炉，羊蝎子捞出来啃，锅里剩下的汤汁用小火边煮边涮些蔬菜豆腐丸子类的，很过瘾的家庭火锅。
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