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自制广式豆沙蛋黄月饼(3/15)
将转化糖浆倒入碗里,加入花生油、枧水
将混合液体搅拌均匀
筛入面粉及奶粉
揉成面团,静置醒发2小时
自制咸鸭蛋只取蛋黄
将鸭蛋放入烤盘,喷白酒(去腥),刷油,放进预热好180度烤箱,烤制10分钟左右,至蛋黄底部冒泡即可,取出放晾备用
将咸蛋黄与豆沙一起过秤,取重70克
将豆沙搓圆、压扁,包入蛋黄后滚圆,用相同的方法准备好14份饼馅
醒发好的饼皮分成30克每份,取一份,搓圆压扁,放上处理好的饼馅,将饼皮向上包住饼馅
将面团放于虎口位置,用大拇指的鱼际部位推面皮,推的过程中转动面团,让面皮慢慢的在馅上,直至收口
月饼模具内撒上一些糕粉防粘,把包好的面团放入模具,将面团压成月饼形状
喷上一些水,然后放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后取出
薄薄刷上一层全蛋液(只刷表面,侧面不刷)
放入烤箱,烤15分钟左右,直至表面金黄。刚烤好的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,静候3天左右,饼皮回油
回油后的饼皮柔软油润