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自制广式豆沙蛋黄月饼(13/15)
将转化糖浆倒入碗里，加入花生油、枧水
将混合液体搅拌均匀
筛入面粉及奶粉
揉成面团，静置醒发2小时
自制咸鸭蛋只取蛋黄
将鸭蛋放入烤盘，喷白酒（去腥），刷油，放进预热好180度烤箱，烤制10分钟左右，至蛋黄底部冒泡即可，取出放晾备用
将咸蛋黄与豆沙一起过秤，取重70克
将豆沙搓圆、压扁，包入蛋黄后滚圆，用相同的方法准备好14份饼馅
醒发好的饼皮分成30克每份，取一份，搓圆压扁，放上处理好的饼馅，将饼皮向上包住饼馅
将面团放于虎口位置，用大拇指的鱼际部位推面皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的在馅上，直至收口
月饼模具内撒上一些糕粉防粘，把包好的面团放入模具，将面团压成月饼形状
喷上一些水，然后放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后取出
薄薄刷上一层全蛋液（只刷表面，侧面不刷）
放入烤箱，烤15分钟左右，直至表面金黄。刚烤好的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，静候3天左右，饼皮回油
回油后的饼皮柔软油润