1、将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。 2、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。 3、将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。 4、将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒碎即可出锅。