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分子料理 芒果味爆珠(3/7)
装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。
如果选用的果泥过稠，需要加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚，使气泡消失。
用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
用漏勺取出爆珠，放入常温饮用水中，可保存一天。也可立即食用。
成品
爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶冻等其他甜品一起食用，丰富口感。