牛腩肉切大块放入沸水中焯水，倒少许料酒除腥味，除血水后将牛肉捞出。切胡萝卜和笋头备用
准备调料和香料:香奈，八角，茴香，香叶，草果，桂皮，花椒，干辣椒，小葱，姜片，大蒜。特级鲜酱油，黄豆酱
炖锅内倒入菜籽油，依次将姜葱蒜放入国内炒香，再放入豆瓣酱，各种香料，冰糖，花椒，干辣椒继续翻炒，最后加一勺李锦记黄豆酱，再炒两下。
将待用的牛肉倒入锅里炒一下，加入特级鲜酱油一小勺，倒入滚开水淹过牛肉，关盖闷炖30分钟。汤汁剩下1/3时倒入切好的胡萝卜和笋头，中大火继续炖10分钟。
尝味道，如果淡了可以加少许盐，收汁，用碗盛出来，放少许香菜提味。
