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私厨水煮鱼(3/6)
黑鱼片放入少许盐、鸡蛋清、料酒、干淀粉拌均，腌制30分钟左右。
锅中倒入油放入葱姜段、香辣酱炒出香味，再倒入清水烧开，放入盐、鸡粉调味。
豆芽、豆皮（提前改刀）洗净沥干水分，倒入锅中煮沸后捞出，放在碗底做底菜。
把腌制好鱼片逐一放入锅中，待鱼片完全变白立即捞出，放在底菜上，然后倒入热汤。
锅中倒入食用油（用量平时烧菜3倍）放入麻椒粒和干辣椒，出香味捞出放入鱼片上。锅中油再次烧开，稍微冒烟，起锅浇在鱼上即可。
私厨水煮鱼完成。鱼片鲜嫩，香辣美味。