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红糖枣泥蛋糕(4/17)
【制作红枣泥】红枣洗净后,擦干水,去核。
去核的红枣放入锅中,放入刚刚好没过红枣的清水,煮至红枣完全变软和无水状态。
煮好的红枣放入料理机中打成细腻的红枣泥后过筛,取160g备用。
【制作分蛋式海绵蛋糕糊】蛋黄加入红糖,要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块,搅拌至细腻的蛋黄糊。
将蛋黄糊隔热水加热,将红糖完全融化,将蛋黄糊打发至颜色变浅变稠,即呈乳化状
加入枣泥,混合均匀成为细腻的枣泥蛋黄糊。
蛋清加入2~3滴柠檬汁,分三次加入红糖打发。打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。
取1/3量蛋白霜加入到步骤6的枣泥蛋黄糊,快速翻拌均匀。
将步骤8拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里,用刮刀迅速起底拌匀。
低筋面粉和泡打粉混匀过筛加入枣泥蛋糊中,快速拌均匀。
盛少量蛋糊放入预先称量好的色拉油中,刮刀快速切拌,基本混匀就可以。
将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中搅拌均匀。
混合好的蛋糕糊呈现的是细腻的状态。
基本拌匀后,加入核桃碎。继续快速翻拌均匀。
将蛋糊装入裱花袋中,剪口,挤入装有纸托的模具中,用刮板将表面抹平,震模。
预热好的烤箱,上下火170℃,放入烤箱中下层烘烤 20-25分钟,牙签插入无蛋糕体带出即可。
满屋子飘香的枣香,闻着就觉得淡淡的温暖!