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红酒炖猪蹄(
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将猪蹄化冻后泡水;
待看到有血水渗出后,清洗干净猪蹄;
冷水下锅放入猪蹄,焯水;
水开后撇去浮沫;
捞出猪蹄沥干水备用;
另做一小锅水,烧开后放入洗净的鹌鹑蛋;
煮约5分钟后捞出鹌鹑蛋;
捞出的鹌鹑蛋立刻用凉水冲透;
待鹌鹑蛋凉透了,剥去蛋壳备用;
取一只炒锅,放入油,烧热后放入冰糖;
转小火等待冰糖融化后呈现黄褐色的样子;
倒入猪蹄和八角,翻炒出焦糖色(注意油飞溅身上烫伤);
糖色炒出后,倒入全部红酒;
煮沸后转小火,炖30分钟;
之后放入鹌鹑蛋,黑醋,盐和蜂蜜继续炖20分钟,大火收汁装盘;