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藤椒鸡 | 日食记(1/6)
小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。
清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。
锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。
过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！
鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。