蛋黄蛋清分离分别放到两个无油无水的盆里，切记要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄噢！盆子切记要无油无水～
做戚风，我选择洋鸡蛋，因为洋鸡蛋比较大个，蛋清含量高，大小都比较均匀，而土鸡蛋大小不均，蛋清少。相比之下，洋鸡蛋蛋黄蛋清份量更容易把握好～方子是4个洋鸡蛋，若换成土鸡蛋可以增加一个噢！
先处理蛋黄，蛋清后处理，因为蛋清不能闲置太久，否则容易消泡～蛋黄盆里加入白糖1，用蛋抽搅拌均匀。
白糖可以根据自己口味和方子适当增减，但千万不能减太多，否则影响面糊稳定性和打发。这个方子我在原方子基础上减了10克糖，甜度刚好，爱甜的朋友们可以在我方子上增加10-15克，但建议不要再减糖份了～
倒入牛奶一起搅拌均匀，因为是宝宝吃，所以加的是奶粉兑水后的牛奶，大人吃的话，也可以用纯牛奶、酸奶等其他液体或者果汁代替都行。
低筋面粉过筛加入到蛋黄盆里，这样更容易搅拌均匀且面糊更细腻，成品会更绵软。
加几滴柠檬汁入蛋清盆里，没有柠檬汁的可以加几滴白醋，目的是为了去腥且使面糊性状更稳定。
电动打蛋器开低速打发至大鱼眼泡时，加入白糖2的1/3份量，也就是15克，继续中低速打发，白糖2需要分3次加入～
蛋清打至细腻时，再加入白糖2的1/3份量，同样是15克，中低速继续打发。
打至有细腻纹路时，加入白糖2中的最后15克份量，电动打蛋器切换中高速打发。
很多人刚入烘焙时不明白蛋清究竟要打到什么程度才可以，这里特别说明：如图为湿性发泡状态，停止打蛋器提起看，晃动打蛋器，蛋清很有弹性，不易掉落，呈大弯钩低头状态即为湿性发泡。做戚风，这种状态说明蛋清还没有打发到位，需要继续打发～
继续打发，提起打蛋器，蛋清呈倒立短小直挺的三角形，此时即为硬性发泡，马上停止打发～千万不要打发过头，否则很容易造成成品开裂噢～（上下两图打发性状对比非常明显！）关于戚风凹顶、开裂、缩腰等问题，结合网络知识我总结在下面的小贴士里，希望对大家有所帮助。
蛋黄糊静置后用时需要用蛋抽再次搅拌一下，再取1/3之一蛋白霜放进蛋黄糊里，以翻拌的方式搅拌均匀，左手转动盆子，右手快速从下往上用刮刀将面糊翻上来，不要打圈圈！！
或者用刮刀直贴盆壁，左手转动盆子，右手快速从盆壁底部往盆底中间推，一直保持这样的手法不要打圈圈以免消泡。
将搅拌好的蛋白蛋黄糊全部倒入剩下装有蛋白霜的盆子里。
烤箱设定温度，上下管160℃，中层，40分钟，启动烤箱。也可以放在下面倒数第二层防止蛋糕长高沾在发热管上，我家烤箱是自动预热，预热完成后会有滴声提示，烤箱温度大家根据自家烤箱温度自行调整。
拌匀的蛋糕糊从较高处倒入模具中，倒完后轻轻左右晃动模具，再将模具从高处摔下两三次，震出气泡，这样成品气泡会比较少噢。将模具送入预热好的烤箱开始烘烤。把握不好的，可以在模具外面包上锡纸，这样温度受热更稳定。
烤完后滴声提示，迅速取出从高处摔下，震两下震出热气，倒扣在晾网上冷却至凉。切记倒扣！倒扣！倒扣！
完全冷却后，用脱模刀脱模即可。两个模具烤出来的成品都很完美噢～高度很好，没有塌陷缩腰开裂等现象！内部切开，组织很绵软，入口即化～
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