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广式枣泥月饼（50克月饼模子，30个份量）(21/32)
先制作枣泥馅：红枣加足量的清水(水要没过红枣），中火煮红枣；
红枣煮至变大，变饱满，捞出放凉，关火。红枣水不要倒掉，放旁边备用；
将红枣核剥出来；
将剥好的红枣放入料理机，加适量煮红枣的水搅打（水不要加太多，只要料理机能打动就行。太多的水会增加炒制的时间）；
把搅打好的红枣直接倒入不沾锅中。我没 有去红枣皮，料理机打的已经很碎了，炒完后根本吃不出有枣皮呢。如果很讲究的，可以在这步将打碎的红枣过过筛；
开中小火炒制枣泥，要不停的搅动枣泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟枣泥完全融合后，再加入剩下的油；
枣泥会慢慢炒制成团，但铲子上还会粘上枣泥的状态；
加入事先炒熟的糯米粉，继续中小火翻炒；
当枣泥炒到水份收干，搅拌困难，变硬时即可关火。
枣泥凉了之后放冰箱冷藏，冷藏后的枣泥用手按不会沾手，如果沾在手上，最好再回锅炒一下；
接下来制月饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油，搅拌均匀；
筛入面粉、奶粉拌匀，揉成团；揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松驰1~2个小时；
将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
在面片上放一揉圆的馅料；
左手大拇指轻压馅料，右手转圈将饼皮慢慢沿馅料周边向上推；
直至饼皮将馅料完全包裹住，捏紧收口；
包好的月饼放面粉里滚一圈；
然后拍掉多余的面粉
月饼模子内倒适量面粉晃一圈，接着将多余面粉倒出；
将月饼稍微搓细一圈，以免扣月饼模子时刮破表皮，放入模子内；
将月饼模子扣在烤盘上；
压出月饼形状，提起月饼模子；
烤箱预热180度，月饼表面喷水，放进烤箱中层，烤5分钟定型后取出； 温度根据自已的烤箱情况来调整，我的仅做参考。
取一个蛋黄，加上一大勺蛋清搅拌均匀；
刷子沾上蛋液，然后再将刷子放碗边，按去多余的蛋液。在月饼表面薄薄刷上一层蛋液，不能刷太多，要不烤好月饼花纹模糊。放回烤箱，烤到月饼表面金黄，月饼侧面鼓起即可。 月饼冷却后，装保鲜盒或保鲜袋里，放至四到五天回油后享用。
成品
成品
成品
回油后的月饼
回油后的月饼
回油后的月饼