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秘制牛肉干(4/8)
改刀。 牛瘦肉剃筋,切小条
汆煮。 冷水放入牛肉条。放八角,香叶,桂皮,姜,料酒。汆煮去掉血沫,沥水捞出牛肉条。
腌制。牛肉条加生抽,糖,盐(少量),老抽,鸡精,黑胡椒碎,洋葱条,蒜瓣(拍碎)拌匀。腌制1小时,期间经常翻拌,保证着色入味均匀。
炖煮。 腌制好的牛肉条,去掉洋葱,蒜。锅内倒入底油,放入牛肉小火翻炒,变色后放少许五香粉,盖盖闷炖10分钟。盛出牛肉,将汤汁毕掉
烘干。干锅烧热,倒入炖好的牛肉条,小火翻炒,不停的翻炒,慢慢的享受嘎嘣嘎嘣的声音和扑鼻而来的香气。将牛肉炒直颜色焦黄,外表稍硬,盛出。
上糖色 锅内少许油,放入冰糖,小火熬制变色,放入煸炒好的牛肉翻炒。
调味。 糖色翻炒均匀后,放芝麻,干辣椒碎 ,入味均匀后最后放烧烤料拌匀。
凉透后装袋。大神级零食诞生了。