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布里欧吐司(3/10)
制作中种:将中种材料放入面包机中搅拌均匀。冰箱冷藏3-8小时
将95g全蛋液、60g蛋黄液、35g牛奶混合后,放入冰箱冷冻成冰沙的样子。(大约2小时)
面包机中加入冻好的牛奶鸡蛋冰沙、本种材料,开机搅拌,搅拌均匀后,将中种用手撕碎放入面包机中一起搅拌。均匀后,分三次加入黄油。
直至出现手膜。
拿出面团,翻面整形后,放入室温发酵至1.5倍大(发酵温度大约26℃,放发酵箱里最好),用手指戳洞不回缩
将发酵好的面团,分割成12等份,分别揉圆。室温松弛15分钟
拿出一个小面团,揪底部,使其变小,放入吐司盒中,每个吐司盒放6个
放入烤箱中发酵,至吐司盒8分满,预热烤箱,上火150℃、下火250℃
再发酵好的面团上轻轻刷蛋液后撒些芝麻
放入预热好的烤箱中,烘烤30分钟