提前一天晚上将土豆淀粉用水泡好。我家用惯了土豆淀粉，泡制的时候缓慢加水，感受到手握住淀粉有抓握感但又能缓慢下滴就可以了。不喜欢土豆淀粉的亲们可以换成生粉，就不用提前泡了
将猪里脊切成厚约0.5厘米的大片，过薄容易导致肉炸好后变硬。刀功不是很好的亲们可以提前将肉冷冻一下，比较好切
将葱姜切丝，蒜瓣拍一下放在切好的肉里，可以去腥，加少许盐、料酒和胡椒粉用手按摩抓匀。喜欢肉颜色深一点的亲们还可以添加少许酱油，但不要是生抽或老抽哦～
另外切好葱姜丝、胡萝卜丝，准备好蒜瓣。这些是最后会用到的配菜
在碗里调汁。糖和醋的比例是1:1，当然也可以依照个人的口味进行调整，这个步骤不要加水。再加适量的盐和酱油，搅拌调匀备用。如果是喜欢成品颜色深一点的亲们可以在汁里加少许番茄酱，也可以将白醋换成米醋
要炸两遍。第一遍要保证油温到8成热，也就是把筷子放在油锅里周围会迅速冒出小泡的时候。这样下锅肉会迅速定型，也不会脱浆。炸的时候要将肉片舒展开，小心油崩。第二遍复炸的时候油温要高一档，炸到图中这种金黄的颜色即可捞出
锅里留少许底油，将酱汁倒入锅中，并将配菜入锅迅速翻炒。待锅里汤汁渐浓就把肉倒进来翻炒，让每一片肉裹上酱汁就可以盛盘了～
喜欢香菜的亲们可以在盛盘后撒上一些香菜做点缀，但我并不爱香菜，就直接开动啦～
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