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坚果塔(3/14)
黄油软化➕糖搅拌顺滑,在搅拌的过程中加入面粉继续搅拌,注意不要搅拌过度,加入蛋黄和牛奶继续用刮刀按压面团,注意不要过度揉捏,避免产生筋度
把面团冷藏一个晚上
第二天取出面团,回温后擀成薄片压入模具中,擀的面皮不要太厚也不要太薄,去掉模具周围多余的面皮,整理好形状,将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏一个小时以上,冷藏起到松弛作用,对烤后回缩很有帮助,不建议省略。
松弛结束后从冰箱取出塔底,用叉子在底部叉出小孔,烤箱预热五分钟185度 将塔皮放进烤箱烤30分钟 190度 至塔底微有颜色烤熟。
制作馅料
腰果
混合坚果
将淡奶油、白糖、蜂蜜放进锅内,中火慢慢熬(注意火候,防止沸腾)
熬成棕色在继续熬几分钟成琥珀色,期间注意沸腾,可以把火关小,注意不要搅拌,不然把糖析出就熬不出糖浆了!,关火,倒入坚果,撒一小撮海盐,迅速搅拌让坚果裹上糖浆
把馅料倒入塔底,晾凉后可以食用,可以放冰箱冷藏保存
自己做,料足
大合照
完美
成果图 (步骤没有图片,不明白的可以私聊我)